鲫鱼肉质细嫩，养分丰富，是家常菜中的佳品。思要作念出可口又简便的鲫鱼，重要在于选材和烹调次序。 北京康梨酒店管理有限公司 领先，选拔极新的鲫鱼是重要。挑选时正经鱼眼澄澈、鳞片紧贴、鱼身有弹性。清洗干净后，用刀在鱼身上斜切几刀，便于入味。 接下来是烹调神气。最常见的是清蒸或红烧。清蒸鲫鱼保留了原汁原味，只需在鱼身上抹少量盐，放上姜片和葱段，水开后上锅蒸8-10分钟即可。出锅后淋上热油和酱油，鲜香四溢。而红烧鲫鱼则更浓郁，先将鱼煎至两面金黄，再加入葱姜蒜、料酒、生抽等调料，加水炖煮几分钟，终末收汁